溫州食堂承包需要注意哪些？

溫州食堂承包需要注意哪些？要知道，民以食為天。一個好的溫州食堂承包，需要注意的不僅僅是飯菜的口味，更重要的是食堂的衛(wèi)生。衛(wèi)生是重中之重，那么，對于衛(wèi)生方面我們具體應(yīng)該怎么管理呢？下面就帶大家來看下。

你的廚師、服務(wù)人員從哪來？這是個必須考慮的問題，廚師關(guān)系著食堂飯菜的口味，口味不合適你無法經(jīng)營。服務(wù)人員關(guān)系食堂的衛(wèi)生，衛(wèi)生無法保證，你依然很難立足。而且飯菜檔次如何要求，一般性的還是需要檔次高的，都必須清楚。另外事自助性的還是限量性的。這些都要考慮。食堂的消毒用具、烹飪用具、餐具有誰提供？在我們尚膳餐飲，這一系列問題都迎刃而解。

溫州食堂承包衛(wèi)生管理：

1.要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。

　2.衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

　3.從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　4.工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

5.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　6.食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

　7.不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

8.生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

9.保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志，離地離墻保管。

10.食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

11.及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作。

12.要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。